以色列希伯来大学食品，Chickp鹰嘴豆进军乳制品替代市场

以色列 公司近日召开新闻发布会，推出了鹰嘴豆提取物原料级系列产品，这些原料专为植物基蛋白替代牛奶蛋白类产品而设计。这种开创性的植物蛋白是由耶路撒冷希伯来大学农业、食品和环境学院开发的，通过专利技术从鹰嘴豆种子中提取高达 90%的纯蛋白。

根据 发布的数据，全球植物基乳制品的新品推出速度是整个食品饮料行业新品上市速度的三倍。2014 年至 2018 年以色列希伯来大学食品硕士，Chickp鹰嘴豆进军乳制品替代市场，植物基乳制品的全球复合年增长率达到 22％，其中欧洲处于领先地位，在 2018 年全球植物基乳制品替代饮料新品中，欧洲占 38%。

目前市场上的植物基奶主要包括椰奶、豆奶、杏仁奶、大麻奶、燕麦奶，其中燕麦奶近两年尤其火爆。鹰嘴豆蛋白能否在这样一个火爆的市场中占据重要一席？

创始人兼首席科学官 Ram 博士在对外发布的新闻稿中表示：“我们测试了鹰嘴豆提取物的一系列参数，其中味道、颜色和质地等感官参数是新产品上市成功的关键因素。含有 的植物基乳制品已被证明可以更好地模拟牛奶和酸奶的味道、口感和营养价值。”

博士在发布会上从几个方面介绍了 鹰嘴豆蛋白具备的独特优势。

首先是味道，大多数植物蛋白会产生苦味、涩味等异味，需要在最终产品中添加糖、人工香料或其它掩蔽剂来掩盖，而 鹰嘴豆蛋白味道中性，或可减少最终产品中对糖或风味添加剂的需求。

然后是质地，蛋白具有光滑的质地和乳液稳定性在职研究生，同时具有高溶解度和粘度，不需要再加其它成分的来增滑增稠。

在营养方面， 蛋白原料粉含蛋白质 90%以上，脂肪含量≤ 0.1%。极低脂肪含量是很重要的，因为高脂肪含量会降低保质期，并且导致口味变差。

总体来说博士后，以 鹰嘴豆蛋白为原料生产食品饮料，可以减少糖、人工香料或其它辅助添加剂成分的使用，让产品标签上的配料表更短、更干净（这也是目前影响消费者选择的因素之一）。

另外，与牛奶、大豆、坚果等植物蛋白来源相比，鹰嘴豆过敏极为罕见，而且鹰嘴蛋白是非转基因的，不含植物雌激素以色列希伯来大学食品，在食品饮料行业，free-from 也是一个热点，这或许会成为鹰嘴豆蛋白的一个附加优势。

是一家科学家创业的公司，创始人 博士是一名小儿胃肠病学家和人类营养学教授，也是耶路撒冷希伯来大学营养基因组学和功能食品中心的主任。他研究鹰嘴豆多年，包括鹰嘴豆的种植、发展中国家以鹰嘴豆为基础的断奶食品配方，以及与鹰嘴豆相关的免疫学研究。

他运用自己在健康、营养、环境和食品技术方面的强大科学背景，重点关注如何减轻营养不良，为改善儿童及其父母的营养和健康做出贡献。

2016 年， 博士基于鹰嘴豆相关专利技术，发起成立了 公司。目前，该公司已在多家工厂进行了中试规模的产品开发和生产。今年 10 月，该公司开始扩大原料生产规模，并向食品企业销售。预计明年会有使用该公司鹰嘴豆蛋白的产品推向市场。

植物基牛奶替代品是一个正在蓬勃发展的市场，上月瑞典的 公司发布了藜麦粉和藜麦奶，产品将于明年年初推向市场。虽然需要更多的时间来看看这些独特的植物基蛋白产品能否成功地与燕麦奶等热门产品竞争，但对于消费者而言，有更多的选择总是好事。

参考资料来源：；

以色列希伯来大学食品，行走丨陈小鹰：以色列高价导游伊萨卡

作者简介：

陈小鹰硕士，男，59岁，湖南澧县人，1978年考入上海复旦大学新闻系，毕业后分到新华通讯社工作至今，现为新华通讯社高级记者、著名摄影家，是业内知名的文字、摄影＂两栖记者＂。

（原载作者微信公号“两栖之鹰”，本号获许可转发。）

伊萨卡是我们一家这次春节以色列自由行请的一个高价导游，有多高？每天700刀，合人民币5000元，另外还要包吃包住。当出国前女儿告诉我她的行程安排时，我对其他都满意，唯有请高价导游的事有些不理解。心里说：傻呀，每天花5千块请个导游，有必要吗？

但面对女儿的精心安排，不好太多指责上海mba，只是淡淡地说了句：导游收费怎么这么贵啊？女儿回答：这可不是一般的导游，连续十多年哈佛大学的优秀学生团访问以色列，都是请的他呢。

听到这句话，我不吭声了。我知道，她有心结的。 三年前，女儿在哈佛大学法学院读硕士时，曾被选中优秀学生团，要去以色列访问，签证机票校方都办好了。临走的前一天，她突发急性阑尾炎入院手术，未能成行，留下了遗憾。这次女儿提议带父母春节期间去以色列玩玩，我就料到她是去弥补遗憾的。这是她未了的心愿，我们当然要全力支持和配合。

十多天下来，我对导游伊萨卡有了刻骨铭心的印象且不说，而且完全颠覆了我心中固有的导游形象。

伊萨卡是个70后，毕业于以色列希伯来大学历史宗教系。这个相当于我国北京大学地位的高等学府全球排名第30位（远高于北大），是爱因斯坦创办的，现在仍有5名诺贝尔奖得主的教授。

伊萨卡毕业后去当了一名空降兵（以色列青年男女都得服兵役），5年后已经是军官的他转业，去美国纽约一个研究所当学者，研究犹太教义。接着当了4年老师，教以色列的历史。后来回国，考了高级导游证，致力于向全世界的游客传播犹太民族博大精深的历史和文化。

伊萨卡是个以色列活地图、犹大教活字典，用学富五车，才高八斗来形容他一点也不过份。在旅行途中，一山一石，一草一木，他都能引经据典，滔滔不绝而如数家珍。真真的学者风范，全然不像个导游。

他随身带着各种地图、照片、复印件、拓片和画册，以便旁证博引，多重论证。那个架势不是在做导游，而是在搞学术研究。我本来就抱着到此一游，走马观花的初衷来参加这次旅行的，不免嫌他话多，浪费时间。加之他只会说英文，洋洋洒洒之后，女儿再给我们翻译成中文，费时又费力。

我便心生躁意，总在催促：好啦好啦以色列希伯来大学食品，走吧走吧。女儿看出了我的不快，晚上在房间里很正式地找我谈话，大意是这么好的机会，这么高级的导游，可要珍惜啊。我说好吧，尊重知识，尊重人才，从老爸做起。

自从认真听讲后，真是豁然开朗。行迹所至，学到了许多关于犹太民族的宗教和历史知识，许多见识是前所未闻的。比方说以色列希伯来大学食品，行走丨陈小鹰：以色列高价导游伊萨卡，犹太教的上帝并不是耶稣，因为先有犹太教后有基督教，耶稣还未诞生就有犹太教了。犹太教的圣经是《旧约》，而基督教则是《新约》。犹太教的上帝并不是一个具象的人，而是一个抽象的概念，一个聚各种美好和正义于一体、集大成的化身。

我也知道了以色列是没有宪法的，他们遵从的还是几千年前的犹太教义。因为任何人任何事，都不能高于上帝，这也是为什么信仰犹太教的男子都头顶着一个小圆帽，那就是在时刻提醒着：你的头上永远都有上帝的存在。还有以色列神奇的历史和艰难的建国历程等等，不一而足。真是十日随导游，胜读几年书啊。

伊萨卡的文识我不想赘述，谈谈他的为人吧。导游文质彬彬，待人谦和，女儿很亲切地叫他犹太大叔。他耐心细致，体贴入微，处处想到的是为我们省钱。因为以色列物价很贵，消费水准甚至高出了欧洲，连世界上物价最贵的丹麦、荷兰的游客都抱怨以色列的消费太高了。

第一天在特拉维夫，他带我们进入凯撒亚利古城时，叮嘱女儿买个套票，这样以后几天进入6个国家公园都不用再买票了，可以节约不少钱。

在登上橄榄山俯瞰整个耶路撒冷古城时，他又交待，不要在这儿买东西，也不要骑骆驼照相，很贵的。过几天去死海，在海拔正负零的地方再骑骆驼照相，会便宜些而且又有纪念意义。

虽然我们要包他的吃住，但他从不跟我们住同样的豪华酒店，只住旁边的便宜小宾馆。用餐时他先征求我们的意见想吃什么，而且有详细的介绍。帮我们点好后他才另外再点自已的食品，一般就是一份蔬菜水果沙拉，几块面包和一瓶水，比我们吃的要便宜不少。甚至请他喝咖啡他也不要，说会睡不着。还风趣地说，我喜欢清淡，如果我太太在这里就好啦，她一天要喝十人份的咖啡。

犹太大叔是导游，也是司机，还兼摄影和服务员。一天下来，他最辛苦。但任劳任怨有求必应，总是笑容可掬。每天早晨，他都是提前约定的时间来等，晚上安顿好我们才走。整个行程中，从未带领我们去哪家商店购物，即便我们买东西，他也是善意地提醒，并有诸多建议，给人的感觉就是亲人、家人一般。

在我们去死海观光时，要在海滨浴场游泳，自然还要全身涂满美容护肤的“死海泥”，而这些都必须在海滨商店购买，自然价格也不菲，加上洗浴差不多是人均70美元。哪知导游早已为我们准备好了三条浴巾和三包死海泥，最后冲澡也是他找的熟人没有收费。犹太大叔风趣地说：这里的东西好贵的，但我早已为你们准备好了免费的。

要表扬犹太大叔的事可谓不胜枚举，在巴哈伊空中花园、在罗斯查尔德墓地、在加利利湖畔、在大卫王宫殿遗址、在耶路撒冷圣城，他一面详尽解说，一面把路上的垃圾和空矿泉水瓶子捡起来（尽管很少），再找到垃圾筒扔进去。因为以色列的游览景区内垃圾筒很少，一般都设在出入口附近。

类似死海送浴巾的旅途惊喜真还不少，犹太大叔知道我是搞摄影的，三番五次地带我到好的摄影位置去拍照。挂在嘴上的一句话是：这儿不用拍，我会带你去一个更好的地方，你会惊喜的。当我问他对摄影怎么也如此在行时，他说：我妹妹就是以色列有名的摄影家，耳濡目染吧。她和你一样，也有莱卡的。

当我们在拉蒙大峡谷的沙漠上徒步时，正值午后，烈日当空，口干舌燥，感到非常疲惫。导游说，休息一会吧，该喝午茶了。我们迷惑地望着他，一望无垠的沙漠谷底，哪来的午茶？只见他打开汽车后备厢，拿出小汽炉，小锅子，矿泉水，糖和茶叶，还有四个小不锈钢杯子。笑咪咪地说：现在让你们品尝以色列正宗的薄荷茶，这茶叶是我家园子里采的。一口热茶入喉，甘冽香甜，回味悠长。人也为之一振，真是惊喜连连啊。

离开耶路撒冷的前一天，伊萨卡热情地邀请我们去他家里作客，这个惊喜却让我们为难了，哪有导游请游客去自己家吃晚餐的？大叔解释道：我们的犹太教义之一就是要好客，多请人吃饭。你们是远道而来的贵客，正好给了我一个请客的机会。再说，你们多日劳累，饮食也不习惯，正好到我家做做中国菜，让我们也尝尝新啊。

盛情难却，我们带上红酒和水果去了他家。大叔再开车陪我们到超市，我太太选了鸡、辣椒、土豆、卷心菜、西红柿和鸡蛋，但他要执意付钱。“我请客吃饭，当然要我来付帐。”他非常认真地说。

伊萨卡一家非常热情好客，他的太太是心理医生，母亲80岁了博士，会6种外语，现在又开始报班学阿拉伯语。老太太这么高龄却还自已开车，在一个社团里做慈善工作，帮助贫困的阿拉伯人，所以要学第七种语言了。导游的四个女儿都漂亮可爱，老大在准备高考，老二和老三在学体操，一家三代和睦相处，其乐融融。

我的太太和女儿做了辣椒炒鸡丁、尖椒土豆丝、手撕包菜和西红柿炒鸡蛋，女主人也做了几个以色列菜。因为国外的厨房是没有抽油烟机的，一时满屋的油辣烟味，熏得她们眼泪喷嚏都来了，但却还是笑声满屋，充满着温暖。

犹太大叔一家在以色列可算是高收入家庭，可家里装修简洁，人人衣着朴素，开的是韩国汽车，吃的是粗茶淡饭，看不到半点的奢华，领略的只有朴实无华，着实让人感慨万千！虽然是高价导游，却让人倍感值得，总觉得还欠着他什么，或许这就是信仰带来的人格魅力吧。

临别时我问伊萨卡，还想要儿子吗？他不无幽默地说：我己经有了四个可爱的女儿，儿子会源源不断的。

祝福你，学者导游伊萨卡！谢谢你，让我们恋恋不舍的犹太大叔！

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